宜都融媒訊（通訊員 熊夢雅 王雪瀛）為扎實推進集中用餐單位食品安全問題專項治理，今年來，宜都市市場監(jiān)管局探索“143”工作法，凝聚監(jiān)管合力、壓實各方責(zé)任、全面排查隱患，積極推動集中用餐單位食品安全專項治理走深走實。

充分發(fā)揮市食藥安辦牽頭攬總作用，印發(fā)專項治理行動方案，組織市場監(jiān)管、民政、教育、衛(wèi)健、機關(guān)事務(wù)服務(wù)中心等部門，協(xié)調(diào)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食藥安辦，緊盯“一老一小”、醫(yī)院、機關(guān)等食堂及重大活動保障就餐單位開展專項治理行動，實行月碰頭、季督辦工作機制，全面摸排各行業(yè)領(lǐng)域集中用餐單位食堂主體信息及經(jīng)營管理情況，厘清部門主管、市場監(jiān)管及屬地管理責(zé)任要求，協(xié)同發(fā)力，共筑集中用餐單位食品安全防線。

壓實企業(yè)主體責(zé)任，提升生產(chǎn)經(jīng)營管理水平。以抓住“關(guān)鍵少數(shù)”為突破口，多種形式組織食品安全總監(jiān)、安全員學(xué)習(xí)管理要求，分類指導(dǎo)各單位（食堂）健全職責(zé)明確、風(fēng)險可控的食品安全管理體系，督導(dǎo)其規(guī)范落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制，提升“兩員”管理水平，提高問題發(fā)現(xiàn)率及整改率。

壓實行業(yè)主管責(zé)任，提升綜合監(jiān)管效能。以專項治理行動方案為指引，督促行業(yè)主管部門各司其職，重點抓好行業(yè)內(nèi)集中用餐單位日常管理、招投標(biāo)管理及明廚亮灶推行工作，分類建立風(fēng)險管控清單及食堂管理檔案，強化宣傳指導(dǎo)及信息通報，及時排查消除風(fēng)險隱患。

壓實業(yè)務(wù)監(jiān)管責(zé)任，增強執(zhí)法震懾力。以日常檢查為主、專項檢查為輔、聯(lián)合檢查為補的方式，對集中用餐單位食品留樣、索證索票、環(huán)境衛(wèi)生狀況等開展全過程監(jiān)管，列出問題清單并及時督促整改銷號，從速從嚴(yán)查處經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗等違法違規(guī)行為。

壓實屬地包保責(zé)任，筑牢食品安全屏障。以食品安全年度考核為指揮棒，督促指導(dǎo)各級包保干部嚴(yán)格對照任務(wù)清單開展實地包保督導(dǎo)，對發(fā)現(xiàn)問題立行立改并及時通報監(jiān)管、主管部門，形成工作閉環(huán)。

專項治理行動開展以來，各部門累計檢查集中用餐單位及其食堂承包經(jīng)營者185家次，發(fā)現(xiàn)并督促整改食品安全隱患121條，三季度包保覆蓋率、督導(dǎo)完成率、問題整改率均達(dá)到100%。

針對食品加工環(huán)節(jié)監(jiān)管盲時，投入230余萬元，大力推動學(xué)校食堂、養(yǎng)老院食堂及重大活動保障集中用餐單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，通過物聯(lián)感知、AI預(yù)警、大數(shù)據(jù)分析等技術(shù)，全面加強食堂全程管控，及時發(fā)現(xiàn)鼠患活物、設(shè)施設(shè)備運行故障等風(fēng)險隱患，有效監(jiān)督各單位加強自我管理，提升食品安全監(jiān)管效能。

針對餐飲具消毒環(huán)節(jié)不規(guī)范問題，分類開展餐館自行消毒及集中清洗消毒復(fù)用餐飲具靶向抽檢，累計抽檢餐飲具78批次，不合格26批次，均已立案調(diào)查。以“四個一”（一次約談、一次培訓(xùn)、一次通報、一次專項檢查）為抓手，由教育部門、市場監(jiān)管部門組織專班采取約談、技術(shù)指導(dǎo)、集中培訓(xùn)等方式全面強化學(xué)校食堂及社會餐飲單位不合格餐飲具后處理工作，督促各餐飲單位全面排查原因，按時整改到位。

針對消費環(huán)節(jié)餐飲浪費問題，宣教、檢查并舉，推動集中用餐單位建立制止餐飲浪費長效機制。截至目前，已開展制止餐飲浪費宣傳培訓(xùn)14場次，發(fā)放宣傳資料1500余份。以單位（食堂）在加工、取餐、打包等環(huán)節(jié)是否存在食品浪費，是否張貼“文明用餐”等宣傳標(biāo)語，是否積極推行“半份菜、小份菜”等方面為重點開展全面檢查，立案查處未制定反食品浪費制度措施等違法行為34起。

（責(zé)編：向姝 李華  審核：黨艷秋）